A tantárgyleírás hatályossága
Hatályosság kezdete:
2026. March 21.
Hatályosság vége:
—
| Subject name (Hungarian, English) |
Élelmiszeripari technológia
Food Technology
|
||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Subject code | BMEVEBEA606 | ||||||||||||
| Subject type | — | ||||||||||||
| Training Level | — | ||||||||||||
| Course types and hours (weekly/semester) |
|
||||||||||||
| Assessment type | vizsga | ||||||||||||
| Credits | 2 | ||||||||||||
| Subject coordinator |
DR. Tömösközi Sándor
position: egyetemi docens
contact:
tomoskozi.sandor@vbk.bme.hu
|
||||||||||||
| Responsible department |
Vegyészmérnöki és Biomérnöki Kar
|
||||||||||||
| Faculty | Vegyészmérnöki és Biomérnöki Kar | ||||||||||||
| Subject website | http://oktatas.ch.bme.hu/oktatas/konyvek/mezgaz/BMEVEMBA-BEA606_Elelmiszeripari%20technologia/ | ||||||||||||
| Primary curriculum type | — | ||||||||||||
| Direct prerequisites – Strong prerequisite | BMEVEBEA301 (Biokémia), BMEVEKFA410 (Vegyipari műveletek I) | ||||||||||||
| Direct prerequisites – Weak prerequisite | none | ||||||||||||
| Direct prerequisites – Parallel prerequisite | none | ||||||||||||
| Direct prerequisites – Milestone prerequisite | none | ||||||||||||
| Direct prerequisites – Exclusion | none |
Objectives
Programme
Part 1.
Basic principles of food technology
Classification of food processing
Raw materials of food: production and transfering, fruits and vegetables, animals raw materials
Row material preparation /cleaning, sorting, classification/
Sizereduction and mixing of raw materials
Mechanical separations /solid and liquid matarials/
Membrane separations /ME,UF, NF, RO/
Fermentation and enzym technology of foods
Processing by application of heat /blanching, pasteurisation/
Heat sterilisation
Evaporation process in food technology
Extrusion technique
Dehydratation of foods
Baking and roasting of raw materials for food
Processing by the removal of heat /chilling and freezing/
Part 2.
Meat industrial processing: Qualification of raw materials, Technology of slaughter hous, of meat poductes
Technology of dairy industry /milk productions, cheese/
Technology of cereals /milling products and qualifications of flours/
Baking industry /bread making/
Technology of confectionery industry /drops,fondant and chocolate products/
Wine productions /white and red wine/ technológy
Technology of Champagne industry
Technology of spirits and liqueurs
Basic principles of food technology, Classification of food processing Raw materials of food: production and transfering, fruits and vegetables, animals raw materials. Row material preparation /cleaning, sorting, classification/. Sizereduction and mixing of raw materials. Mechanical separations /solid and liquid matarials/. Membrane separations /ME,UF, NF, RO/. Fermentation and enzym technology of foods. Processing by application of heat /blanching, pasteurisation/. Heat sterilisation. Evaporation process in food technology. Extrusion technique. Dehydratation of foods. Baking and roasting of raw materials for food. Processing by the removal of heat /chilling and freezing/. Meat industrial processing: Qualification of raw materials, Technology of slaughter hous, of meat poductes, dairy industry /milk productions, cheese/, cereals /milling products and qualifications of flours/, baking industry /bread making/, confectionery industry /drops,fondant and chocolate products/, wine productions, Champagne industry, spirits and liqueurs
Learning outcomes
Ez a tantárgy a KKK rendeletben meghatározott, következő kompetenciák fejlesztését szolgálja:
Knowledge
Ismeri az élelmiszeripari nyersanyagok fizikai-kémiai sajátosságait Ismeri az élelmiszertechnológiai folyamatok esetében a kémiai, biokémiai és mikrobiológiai folyamatok alapvető
törvényszerűségeit és az ezekre épülő vizsgálati módszereket Ismeri az élelmiszeripari technológiák legfontosabb műveleteit. Ismeri az élelmiszeripari műveletekhez kapcsolódó legfontosabb biotechnológiai műveleteket és berendezéseit. Ismeri az élelmiszeripari technológiák főbb termékeit Ismeri a szakterületéhez kapcsolódó munka- és tűzvédelmi, biztonságtechnikai területek alapvető elvárásait, követelményeit, a környezetvédelem és a biológiai biztonság, vonatkozó előírásait. Ismeri a szakterülethez szervesen kapcsolódó minőségbiztosítási, információtechnológiai, jogi, közgazdasági és menedzsment szakterületek alapjait, azok határait és követelményeit. Megismeri az élelmiszeripari technológiák alapjait önálló laborfeladat keretében
Skills
Képes technológiai folyamatok biztonságos működtetésére Képes alapvető élelmiszeripari technológiák félüzemi kivitelezésére. Képes alapvető élelmiszeripari technológiák laboratóriumi szintű kivitelezésére. Képes élelmiszeripari technológiai problémák önálló megoldására.
Attitudes
Nyitott az élelmiszertechnológia területén zajló innovációs folyamatok nyomon követésére
Autonomy and responsibility
Képes egyéni és csoportos feladatok végrehajtására
Oktatási módszertan
Not provided.
Tanulástámogató anyagok
Online források
1. Fellows:Food Processing technology. Principles and Practice, Horwwod,1990; 2. J.,Varga-F., Örsi: Élelmiszeripari technológia, ASZI Budapest, 1999; 3. Spiess-Schubert: Engineering and Food, Vol.1-2, Elsevier, 1990
Recommended preliminary knowledge for completing the subject
Knowledge type competencies
(azon előzetes ismeretek összessége, amelyek megléte nem kötelező, de a tantárgy eredményes teljesítését nagyban elősegíti)
nincs
Skill type competencies
(azon előzetes képességek és készségek összessége, amelyek megléte nem kötelező, de a tantárgy eredményes teljesítését nagyban elősegíti)
nincs
Recommended (non-compulsory) preliminary competencies
(azon ajánlott (nem kötelező) előzetesen megszerzendő kompetenciák összessége, amelyek jelentősen hozzájárulnak a tantárgy eredményes teljesítéséhez)
Chem.industrial processes
Foodchem. and nutrition
General rules
Követelmények:
a. A szorgalmi időszakban: előadás látogatása
b. A vizsgaidőszakban: szóbeli vizsga
Követelményszintek:
Alapszint: 1., 2., 6./1.,2.,3.,4.,6.,7.,8.,9.,11.,13.,15., mint művelet és a lezajló változások ismerete
Emelt szint: valamennyi ponthoz tartozó műveleti paraméterek és azok hatásainak ismerete
Ne felejts „Nefelejcs” szint: Az egyes műveletek elvének ismerete
Pótlási lehetőségek:
az egyetemi vizsgaszabályzat szerint.
Konzultációk:
személyes megbeszélés alapján a tantárgy előadójával.
Assessment methods
In-term assessments
No detailed assessments provided.
Weight of in-term assessments
No weights provided.
Exam-period assessments
No detailed assessments provided.
Weight of exam elements
No weights provided.
Grade calculation
No grade thresholds provided.
Attendance requirements
No attendance requirements provided.
Rules for retake and resubmission
Not provided.
Short description
Not provided.
Detailed description
Not provided.
Recommended courses
Not provided.
Workload to complete the subject
No workload breakdown provided.
Validity of subject requirements
Requirements valid from:
—
Requirements valid until:
—
Curriculum placement
| Faculty | Program | Curriculum | Curriculum type | Primary |
|---|---|---|---|---|
| Vegyészmérnöki és Biomérnöki Kar | biomérnöki | Biomérnöki alapképzési szak tanterve | kötelező | nem |
| Vegyészmérnöki és Biomérnöki Kar | biomérnöki | Biomérnöki alapképzési szak tanterve | kötelező | nem |
| Vegyészmérnöki és Biomérnöki Kar | biomérnöki | Biomérnöki alapképzési szak tanterve | kötelező | nem |
| Vegyészmérnöki és Biomérnöki Kar | biomérnöki | Biomérnöki alapképzési szak tanterve | kötelező | nem |
| Default Faculty | Default Program | Default Curriculum | — | nem |
| Vegyészmérnöki és Biomérnöki Kar | biomérnöki | biomérnöki (2010) | kötelező | nem |
| Vegyészmérnöki és Biomérnöki Kar | biomérnöki | biomérnöki (2010) | kötelező | nem |