Food Technology III

Élelmiszeripari technológia III

A tantárgyleírás hatályossága

Hatályosság kezdete:

—

Hatályosság vége:

—

Subject name (Hungarian, English)

Élelmiszeripari technológia III

Food Technology III

Subject code

BMEVEBEA607

Subject type

—

Training Level

—

Course types and hours (weekly/semester)

Course type	lecture	tutorial	laboratory
hours (weekly)	2	0	0
type (linked/independent)	—	—	—

Assessment type

vizsga

Credits

Subject coordinator

Salgó András egyetemi tanár,

Responsible department

BME Biokémiai és Élelmiszertechnológiai Tanszék (BME-ABÉT)

Faculty

Vegyészmérnöki és Biomérnöki Kar, Default Faculty

Subject website

—

Primary curriculum type

—

Direct prerequisites – Strong prerequisite

none

Direct prerequisites – Weak prerequisite

none

Direct prerequisites – Parallel prerequisite

none

Direct prerequisites – Milestone prerequisite

none

Direct prerequisites – Exclusion

none

Objectives

Programme

Bevezetés, az élelmezési iparok jelentősége, fejlődésének fő tendenciái.

Gabona feldolgozó iparok technológiái

- Malomipar

- Sütőipar

- Száraztésztagyártás

- Extrúziós és más hidrotermikus műveletű feldolgozások

A húsipar technológiája

- Vágóállatok elsődleges feldolgozása

- A hús ipari feldolgozása

Tejipari technológiák

- Fogyasztói tej előállítása

- Savanyú tejkészítmények előállítása

- Vajgyártás, sajt előállítás

- Tartósított tejkészítmények gyártása

A tartósítóipar technológiája

- Nyersanyag előkészítés

- Tartósítási eljárások

- Fontosabb konzervipari termékek előállítása

Hűtőipari technológiák

- Fagyasztott zöldségek és gyümölcsök gyártása

- A termékek tárolása és szállítása, változásaik.

Az édesipar technológiája

- A cukorkagyártás technológiája

- A kakaó- és csokoládétermékek előállítása

- Édesipari lisztesárúk gyártása

Bor, pezsgő és likőripari technológiák

Üdítőital és ásványvíz készítés műveletei

Élvezeti szerek (kávé, tea, fűszerek) gyártástechnológiája

Az egyes élelmiszeripari technológiák nyersanyagainak, átalakító műveleteinek, a műveletek során nyert intermedierek és termékek valamint melléktermékek tulajdonságainak megismerése. A tananyag folyamatosan integrálja a korszerű, nem konvencionális, új anyagmódosítási és kezelési módszereket.

Learning outcomes

Ez a tantárgy a KKK rendeletben meghatározott, következő kompetenciák fejlesztését szolgálja:

Knowledge

No learning outcomes recorded.

Skills

No learning outcomes recorded.

Attitudes

No learning outcomes recorded.

Autonomy and responsibility

No learning outcomes recorded.

Oktatási módszertan

előadás.

Tanulástámogató anyagok

Not provided.

Recommended preliminary knowledge for completing the subject

Knowledge type competencies

(azon előzetes ismeretek összessége, amelyek megléte nem kötelező, de a tantárgy eredményes teljesítését nagyban elősegíti)

nincs

Skill type competencies

(azon előzetes képességek és készségek összessége, amelyek megléte nem kötelező, de a tantárgy eredményes teljesítését nagyban elősegíti)

nincs

Recommended (non-compulsory) preliminary competencies

(azon ajánlott (nem kötelező) előzetesen megszerzendő kompetenciák összessége, amelyek jelentősen hozzájárulnak a tantárgy eredményes teljesítéséhez)

Vegyipari és élelmiszeripari műveleti alapismeretek és anyag átalakítási módszerek, elsősorban a természetes eredetű nyersanyagokra vonatkozóan.

General rules

Követelmények: a. A szorgalmi időszakban: előadás látogatása b. A vizsgaidőszakban: szóbeli vizsga Követelményszintek: Alapszint: Liszt, kenyér, száraztészta, hús-hentesáru, vörös-áru, füstölt, pácolt hústermékek, száraz húsáru, tej, tartósított tejkészítmények. vaj, sajt, konzervek, fagyasztott gyümölcsök zöldségek, cukorka, csokoládé, bor, gyümölcstermékek, kávé. tea előállítási technológiájának ismerete. Emelt szint: Az tematikában szereplő de az alapszinthez nem tartozó termékek előállítási technológiájának, nyersanyagok feldolgozásának, illetve a technológia során lezajló fizikai, kémiai, fizikai-kémiai, mikrobiológiai és speciális változások ismerete. Ne felejts „Nefelejcs” szint: liszt, kenyér, száraztészta, vörös-áru, száraz-áru, savanyított tejkészítmények, vaj, sajt, konzervek, fagyasztott zöldség-gyümölcs termékek, bor, csokoládé, cukorka előállítási technológiáinak ismerete. Pótlási lehetőségek: az egyetemi vizsgaszabályzat szerint. Konzultációk: személyes megbeszélés alapján a tantárgy előadójával.

Assessment methods

In-term assessments

No detailed assessments provided.

Weight of in-term assessments

No weights provided.

Exam-period assessments

No detailed assessments provided.

Weight of exam elements

No weights provided.

Grade calculation

No grade thresholds provided.

Attendance requirements

No attendance requirements provided.

Rules for retake and resubmission

Not provided.

Short description

Not provided.

Detailed description

Név: Beosztás: Tanszék, Int.: Dr. Salgó András egyetemi tanár BME ABET

Recommended courses

egyéni tanulás.

Workload to complete the subject

No workload breakdown provided.

Validity of subject requirements

Requirements valid from:

—

Requirements valid until:

—

Curriculum placement

Faculty	Program	Curriculum	Curriculum type	Primary
Vegyészmérnöki és Biomérnöki Kar	biomérnöki	Biomérnöki alapképzési szak tanterve	kötelező	nem
Default Faculty	Default Program	Default Curriculum	—	nem