Korszerű élelmiszervizsgálati módszerek

Novel methods in food analysis

A tantárgyleírás hatályossága

Hatályosság kezdete:

2026. March 21.

Hatályosság vége:

—

Tantárgy neve (magyarul, angolul)

Korszerű élelmiszervizsgálati módszerek

Novel methods in food analysis

Tantárgykód

BMEVEMBM207

Tantárgyjelleg

—

Képzési szint

—

Kurzustípusok és óraszámok (heti/féléves)

Kurzustípus	elmélet	gyakorlat	laboratóriumi gyakorlat
óraszám (heti)	3	0	3
jelleg (kapcsolt/önálló)	—	—	kapcsolt

Tanulmányi teljesítmény/értékelés típusa

vizsga

Tantárgy kreditértéke

Tantárgyfelelős

DR. Tömösközi Sándor

beosztás: egyetemi docens

elérhetőség: tomoskozi.sandor@vbk.bme.hu

Tantárgyat gondozó oktatási szervezeti egység

Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszertudományi Tanszék

Kar

Vegyészmérnöki és Biomérnöki Kar

Tantárgy weboldala

https://moodle.ch.bme.hu/course/view.php?id=889

Tantárgy elsődleges mintatantervi jellege

—

Közvetlen előkövetelmények – Erős előkövetelmény

BMEVEMBA511 (Élelmiszeranalitika), BMEVEMBA712 (Élelmiszeranalitika labor), BMEVEBEA704 (Élelmiszerbiztonság)

Közvetlen előkövetelmények – Gyenge előkövetelmény

nincs

Közvetlen előkövetelmények – Párhuzamos előkövetelmény

nincs

Közvetlen előkövetelmények – Mérföldkő előkövetelmény

nincs

Közvetlen előkövetelmények – Kizáró feltétel

nincs

Célkitűzés

Tantárgyprogram

Az élelmiszerminősítés feladata, eszközei és fejlődési irányai. Az élelmiszerfejlesztés, gyártás, forgalmazás és az élelmiszerbiztonság jellemző irányai, problémái, és az ebből adódó analitikai és minősítési feladatok. Modern elválasztástechnikai módszerek (HPLC, GC, MS detektálás) alkalmazása az élelmiszervizsgálatokban (pl. toxikus komponensek mérése, allergén vegyületek azonosítása, stb.). Spektroszkópiai módszerek alkalmazása, elsősorban az infravörös spektroszkópiai lehetőségeinek összefoglalása, roncsolásmentes technikák. Biokémiai módszerek, enzimes analízis, immunkémiai módszerek, alkalmazásuk a laboratóriumi és a gyorsvizsgálatokban. Makro- és mikroelemek, analízise, ICP. Molekuláris biológiai eljárások, eredetazonosítás, genetikai módosítás vizsgálata. Mikrobiológiai módszerek áttekintése, műszeres és gyorsvizsgálati technikák. Érzékszervi minősítés modern lehetőségei, műszeres technikák (pl. színmérés, elektronikus orr, nyelv). Jellegzetes, egyedi módszereket is tartalmazó vizsgálati területek áttekintése iparáganként (pl. gabona, sütő, tej,s stb.) illetve élelmiszerbiztonság szempontjából kritikusnak számító komponensenként (pl. allergén vegyületek, toxinok, szerves szennyezők, adalékanyagok). Vizsgálati módszerek automatizálása, gyorsvizsgálati technikák, fejlődési irányok. A mérési eredmények minőségbiztosításának egyes kérdései.

Laboratóriumi gyakorlatok választó önálló csoportfeladat megvalósítása az alábbi területek kombinálásával:

- Elválasztástechnika (HPLC, GCMS)

- Biokémiai módszerek: ELISA, enzimes analízis

- Molekuláris biológiai módszerek: GMO, PCR

- Infravörös spektroszkópia alkalmazása

- Módszerek automatizálása: FIA

- Érzékszervi vizsgálatok

- Speciális vizsgálati területek: Gabona és sütőipari minősítés

- Módszerek érvényesítése, validálás

A tárgy az általános analitikai kémiai, élelmiszeranalitikai, és egyéb módszertani ismeretekre építve kívánja bemutatni a modern, elsősorban műszeres élelmiszervizsgálati módszereket. Ismertetjük az élelmiszerminősítés és -biztonság meghatározó problémáit, és az ezeket kiszolgálni, megoldani képes vizsgálati eljárásokat. A tárgyaljuk az általános analitikai módszerek, mint pl. az elválasztástechnika, spektroszkópia, immunoanalitika, stb. élelmiszeranalitikai alkalmazásait, illetve az elsősorban az élelmiszerminősítéshez kötődő speciális módszertani területeket, mint pl. reológiai mérések, állományvizsgálat, érzékszervi bírálat, stb. Átfogó képet kívánunk adni az élelmiszeripar területén alkalmazott automatizált és gyorsvizsgálati technikákról, fejlődési trendekről ideértve a mikrobiológiai gyorsvizsgálati eljárásokat is. A laboratóriumi gyakorlatok során a tárgyalt vizsgálati technikák jellemző alkalmazásait mutatjuk be.

Tanulmányi eredmények

Ez a tantárgy a KKK rendeletben meghatározott, következő kompetenciák fejlesztését szolgálja:

Tudás

Rendszerezett tudással rendelkezik a modern biológiai módszerek élelmiszeripari és mezőgazdasági alkalmazásáról. Ismeri a legmodernebb biokémiai elven (enzimes, immunkémiai, stb) működő analitikai módszereket és azok élelmiszeripari alkalmazási lehetőségeit. Rendszerint áttekintő ismeretekkel rendelkezik a biotechnológiai iparok műveleteiről. Ismeri a élelmiszeranalitikai laboratórium és általában a vizsgáló labor vonatkozó biztonsági előírásait. Ismeri az élelmiszerminősítéssel kapcsolatos társadalmi és gazdasági folyamatokat, etikai szabályokat é azok hatását a szakterület fejlődésére. Ismeretekkel rendelkezik a kutató-fejlesztőmunka végzéséhez.

Képességek

Képes irányítani -megfelelő gyakorlat megszerzése után mérési szolgáltatást végző laboratóriumok működését, kidolgozni a kapcsolódó feladatokat. Képes élelmiszerminősítő laboratóriumi feladatok kidolgozására, tervezésére és gyakorlati megvalósítására. Képes kísérleti módszerek alkalmazására, különös tekintettel az analitikai módszerek fejlesztésére, validálására és különböző vizsgálati területeken történő alkalmazására. Képes a biológiai iparok és kapcsolódó területeken jelentkező analitikai problémák megértésére és megoldására. Alkalmas kell legyen csoportmunkában is alkotni, tapasztalatától függően vezetői munkakör betöltésére.

Attitűd

Törekszik az elsajátított képességből és szemléletből adódóan a terület fejlődésének követésére, az ehhez szükséges szaktudás megszerzésére. Természetesen! Törekszik a megérzés és a természettudomány által megkövetelt rendszeresség egyensúlyának megteremtésére. Igen, lásd folyamatos tanulás is. Elkötelezett a vállalat- és minőségirányítási rendszerek alkalmazására, különös tekintettel a laborakkreditációs követelmények megértésére, bevezetésére és működtetésére.

Autonómia és felelősség

Problémamegoldás során szükséges hozzáállást elsajátítja. Felelőséggel irányítja, koordinálja a hatáskörébe tartozó munkatársak munkáját, működteti az eszközparkot, szervezi a munkafolyamatokat. Törekszik - már csak az alapvető analitikai elvek és vonatkozó szabályozás miatt is - a törvények, jogszabályok betartására és a kapcsolódó etikai és bioetikai szabályok érvényesítésére. Igényli és mindent megtesz az eredményes működésért, ugyanakkor biztosítja a biztonságos munkavégzés feltételeinek érvényesülését is. Vállalja -a megszerzett szakmai tudás birtokában- döntéseinek következményét.

Oktatási módszertan

Előadások ajánlott látogatása, kötelező részvétel a gyakorlaton Az előadások alkalmával az ABÉT tanszék munkatársai és meghívott külsős előadók ismertetnek egy-egy témakört. A félév során a hallgatóknak is fel kell készülniük egy tantermi előadás megtartá-sára egy választott témából, amit csoportmunka során dolgoznak ki közösen a félév során. A labormunka során egy adott összetett élelmiszerminősítő feladatot kell elvégezniük a hallgatóknak, amit csoportmunkával kell kivitelezni.

Tanulástámogató anyagok

Online források

- Lásztity, R. – Törley D (szerk): Élelmiszeranalitika1-2, Mezőgazdasági Kiadó, 1987.; - Tömösközi S. (szerk.): Élelmiszer analitika gyors és automatizált módszerei, elektronikus jegyzet, 2011.; - Előadás anyagok (Moodle); - Laboratóriumi jegyzetek; - A Tanszéken hozzáférhető angol nyelvű szakkönyvek

A tantárgy teljesítéséhez ajánlott előzetes ismeretek

Tudás típusú kompetenciák

(azon előzetes ismeretek összessége, amelyek megléte nem kötelező, de a tantárgy eredményes teljesítését nagyban elősegíti)

nincs

Képesség típusú kompetenciák

(azon előzetes képességek és készségek összessége, amelyek megléte nem kötelező, de a tantárgy eredményes teljesítését nagyban elősegíti)

nincs

Ajánlott (nem kötelező) előzetesen megszerzendő kompetenciák

(azon ajánlott (nem kötelező) előzetesen megszerzendő kompetenciák összessége, amelyek jelentősen hozzájárulnak a tantárgy eredményes teljesítéséhez)

Analitikai kémia BSc-MSc, Élelmiszeranalitika BSc, Elválasztástechnika, Biokémiai és molekuláris biológiai biológiai módszerek, Minőségirányítás alapjai

Általános szabályok

Követelmények: A szorgalmi időszakban: - előadások látogatása - laboratóriumi gyakorlat elvégzése, jegyzőkönyv és kiselőadás - irodalmazási feladat A vizsgaidőszakban: szóbeli vizsga Teljesítményértékelés neve (típus) jele részarány Elmélet - vizsga E/V 50% Elmélet – hallgatói előadás E/HE 10% Laborgyakorlat L 40% Össz. 100% Pótlási lehetőségek: - Laboratóriumban: pótmérés - Ismételt vizsga Konzultációk: Az előadókkal egyeztetett időpontban a szorgalmi és a vizsgaidőszakban egyaránt

Teljesítményértékelési módszerek

Szorgalmi időszakban végzett teljesítményértékelések részletes leírása

Nincs megadva részletes értékelés.

Szorgalmi időszakban végzett teljesítményértékelések részaránya

Nincs megadva részarány.

Vizsgaidőszakban végzett teljesítményértékelések részletes leírása

Nincs megadva részletes értékelés.

Vizsgarészek részaránya

Nincs megadva részarány.

Érdemjegy megállapítása

Nincs megadva érdemjegy határ.

Jelenléti és részvételi követelmények

Nincs megadva jelenléti követelmény.

Javítás, ismétlés és pótlás különös szabályai

Nincs megadva.

Rövid leírás

Nincs megadva.

Részletes leírás

Név: Beosztás: Kar, tanszék (rövidítés) Dr. Tömösközi Sándor Egyetemi docens VBK ABÉT

Ajánlott tantárgyak

- az előadások rendszeres látogatása (42 ó) - Laboratóriumi gyakorlatok látogatása kötelező: (42 óra) - otthoni tanulás, felkészülés a laboratóriumi gyakorlatra (10-15 óra) - otthoni tanulás, felkészülés a vizsgára (40 ó)

A tantárgy elvégzéséhez szükséges tanulmányi munka

Nincs megadva munkaidő bontás.

Tantárgykövetelmények hatályossága

Tantárgykövetelmények hatályosságának kezdete:

—

Tantárgykövetelmények hatályosságának vége:

—

Tantervi elhelyezés

Kar	Képzés	Tanterv	Mintatantervi jelleg	Elsődleges
Vegyészmérnöki és Biomérnöki Kar	biomérnöki	Biomérnöki mesterképzési szak tanterve	kötelező	nem
Vegyészmérnöki és Biomérnöki Kar	biomérnöki	Biomérnöki mesterképzési szak tanterve	kötelező	nem
Vegyészmérnöki és Biomérnöki Kar	biomérnöki	Biomérnöki mesterképzési szak tanterve	kötelező	nem
Default Faculty	Default Program	Default Curriculum	—	nem