Élelmiszeripari techn.labor

Az élelmiszerek nyers, segéd, adalék és kiegészítő komponensei szerepének, egyes műveletek során bekövetkező változásainak, minősítési eljárások gyakorlatának megismerése. Egyes speciálisan élelmiszeripari műveletek, alkalmazások bemutatása: extrudálás, ozmotikus dehidratálás, tésztaelőállítás és feldolgozás, sütés, pörkölés, lényerés növényi alapanyagból, tartósítási módszerek összehasonlítása, gélszűrés és reverz ozmózis, tejfeldolgozás és sajt előállítás során lezajló folyamatok bemutatása. A gyakorlati feladatok lényeges eleme, hogy bemutatásra kerül a nyersanyagok tulajdonságainak, a műveleti-technológiai paraméterekkel való kölcsönhatás szerepének szemléltetése a termék minőségi jellemzőinek kialakításában. A gyakorlat része a az élelmiszer előállítása során előforduló élelmiszerbiztonsági, technológiai, műveleti problémák vizsgálati módszereinek megismerése publikált ismeretek feldolgozásával és előkészített célirányos ismeretanyag alapján. A gyakorlati feladatok egyéni feladatok és csoportos munka keretében történő végrehajtásán keresztül a környezetkímélő és a hagyományos megoldások összehasonlító szemléltetése. Az analitikai, laboratóriumi és fél-üzemi jellegű technológiai fejlesztések, elvégzett vizsgálatok dokumentálása. A vizsgálati, kísérleti protokollok szerepének elsajátítása. Az akkreditált tevékenység gyakorlatának megismerése. A laborgyakorlatok tematikája az aktuális problémákhoz is igazodva rendszeresen, évente megújuló tartalommal frissülve kerül kialakítására.

Az egyes gyakorlati feladatok rövid ismertetése:

1.      Gabona feldolgozás:

Gabona (búza, kukorica) tisztítás szélfajtázással, triőrözéssel, őrlés laboratóriumi malomban, szemes gabona, dara és liszt technológiai célú minősítése,                                                            2*3 óra

2.      Liszt feldolgozás:

Minősítése, sütőipari tészta előállítása, a sütési művelet elvégzése, az előállítás paramétereinek hatásvizsgálata, a tésztagyártás és a sütés nyersanyagokra gyakorolt hatásának megismerése.        2*3 óra

3.      Kukoricadara feldolgozás:

Minősítése, keverék nyersanyagok előállítása extrudálási célra, az extrudálási művelet vizsgálata a paraméterek változtatásával, a művelet során bekövetkező változások megismerése.              2*3 óra

4.      Gyümölcs feldolgozás:

Alma technológiai célú minősítése, összetételi jellemzők analízise, rostos és szűrt lé előállítás összehasonlítása, az elvégzett feladatok részletes dokumentálása.                                                      2*3 óra

5.      Sajt előállítás:

Hagyományos sajt előállítási technológia végrehajtása fél-üzemi méretben, a lezajló fizikai, fizikai-kémiai, kémiai, mikrobiológiai folyamatok szabályozása, követése.                                            3 óra

6.      Hőkezelési folyamat:

Hagyományos, hőkezeléssel történő tartósítás folyamatának, a mikrobapusztuláshoz szükséges hőátadási folyamat összehasonlító vizsgálata hagyományos autoklávban, a hőbehatolási görbe felvételével.    2*3 óra

7.      Korszerű, kíméletes, minimal processing technológiákra jellemző tartósítási műveletek összehasonlítása (mikrohullámú, pulzáló energiával történő stb.)                                                         3 óra
8.      Szeparálási művelet:

Szűrési folyamat vizsgálata, hagyományos, membrán szeparálásos ill. reverz ozmózisos eljárás összehasonlítása.                                                                                                                        3 óra

9.      Laboratóriumi és félüzemi vizsgálatok dokumentálása, akkreditáció feltételei és megvalósításának gyakorlata                                                                                                            3 óra