Élelmiszer mikrobiológia

I. Mikrobák az erjedési és élelmiszer iparokban

 Borászati mikrobiológia:                                                                  

A szőlő mikroflórája, vadélesztők, borélesztők, erjedés; biológiai almasavbontás;

utóerjesztési változatok (sherryzálás, pezsgő erjesztés), borbetegségek, borhibák mikrobiológiai tényezői

Ecetgyártás mikrobiológiája:                                                

Ecetsavbaktériumok rendszertana, jellemzőik, biokémiai tevékenységük.

 Tejipari mikrobiológia:                                                                                 

Tejek mikrobiológiai szennyezettsége; tejsavbaktériumok rendszertana, jellemzőik; tejiparban alkalmazott mikrobák, starter kultúrák előállítása, fenntartása;

 Tartósítás tejsavbaktériumokkal:

Zöldségfélék savanyítása, silózás mikrobái, biokémiai folyamata.

II. Élelmi nyersanyagok mikrobiológiája      

A nyersanyagok mikrobiológiai romlását befolyásoló tényezők: belső és külső tényezők részletes tárgyalása.    

     Növényi nyersanyagok mikrobiológiája:

Szennyező mikrobák, erjedési és rothadásos romlások, védekezési lehetőségek.

   Állati eredetű nyersanyagok mikrobiológiája:                                             

Húsok és a tojás természetes védekezési mechanizmusai, lehetséges szennyezők, romlások, védekezés. Vágóhídi és feldolgozási higiéne.

   Adalékanyagok mikrobiológiája:                                                                 

Fűszerek, cukor és ivóvíz szennyezettsége, csírátlanítási lehetőségek.

III. Konzervek mikroflórája                                                                                                

Romlástípusok, előforduló szennyező mikrobák, sterilezési szempontok.

IV. Élelmiszerhigiéne                                                                                  

            Szennyezett  élelmiszerek és  ivóvíz közvetítésével fertőző egészségkárosító baktériumok, ételmérgezések, ételfertőzések; járványokat okozó patogének. Az leggyakrabban előforduló kórokozók részletes tárgyalása.     

 V. Mikotoxinok                                                                                          

                Mérgező anyagcseretermékeket termelő gombák; csoportosítás, környezeti tényezők hatása; megelőzési lehetőségek, kimutatás.