Food Analysis

Élelmiszeranalitika

A tantárgyleírás hatályossága

Hatályosság kezdete:

2026. March 21.

Hatályosság vége:

—

Subject name (Hungarian, English)

Élelmiszeranalitika

Food Analysis

Subject code

BMEVEMBA511

Subject type

—

Training Level

—

Course types and hours (weekly/semester)

Course type	lecture	tutorial	laboratory
hours (weekly)	4	0	0
type (linked/independent)	—	—	—

Assessment type

vizsga

Credits

Subject coordinator

DR. Tömösközi Sándor

position: egyetemi docens

contact: tomoskozi.sandor@vbk.bme.hu

Responsible department

Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszertudományi Tanszék

Faculty

Vegyészmérnöki és Biomérnöki Kar

Subject website

http://oktatas.ch.bme.hu/oktatas/konyvek/mezgaz/BMEVEMBA511-712_Elelmiszeranalitika/

Primary curriculum type

—

Direct prerequisites – Strong prerequisite

BMEVEBEA301 (Biokémia)

Direct prerequisites – Weak prerequisite

none

Direct prerequisites – Parallel prerequisite

none

Direct prerequisites – Milestone prerequisite

none

Direct prerequisites – Exclusion

none

Objectives

Programme

Introducing, general importance of food analysis, needs – current methods and instruments, standard protocols, regulations, labeling

Sampling, sample preparation, protocols, materials and methods for sample handling, examples in real life

Optical methods in food industry, refract meter, polar meter, color determination

Spectrophotometers, flame and atomic absorbance spectrophotometers, NMR and ESR, Mass spectrometry

Non destructive methods, NIR, NIT, and other IR applications

Rheological methods in food analysis, basic models and bodies, texture analysis, viscometer and other rheological instruments

Sensitivity analysis, basic principles and methods, planning, selection of judges, statistical evaluation

Macrocomponent analysis – chemical structure, nutritional role, and analysis of proteins, lipids, carbohydrates

Determination of microcomponents: minerals, vitamins

Bioanalytical methods - enzymatic and immunoanalytical methods, ELISA technique, DNS based analysis

Automatization of food analysis, rapid methods

Microbiological analysis, test kits

Accredited labs, and process, method validation, quality assurance

Contaminations and toxins

Special food components: additives in food industry

Determination of allergen components, food safety questions

Complex quality determination of

o Cereal and cereal based products, wheat flour

o Milk and milk products

o Meat

To provide basic knowledge on the field of: Principles in food chemistry and analysis Determination of macro (proteins, lipids, carbohydrates), micro components, and contaminants Other possible components: biogenic amines, antioxidants, enzymes etc. Classical and modern instrumental methods of analysis Rapid and non-destructive methods Complex result evaluation of food analysis, limiting values, current regulations

Learning outcomes

Ez a tantárgy a KKK rendeletben meghatározott, következő kompetenciák fejlesztését szolgálja:

Knowledge

Ismeri a élelmiszeranalitikai labor és általában a vizsgáló labor vonatkozó előírásait. Ismeri a szakterület minőségirányítási rendszerének alapjait. Ismeri az élelmiszeranalitikai módszerek alapelveit, összefüggéseit, alkalmazási lehetőségeit és a módszeralkalmazás követelményeit.

Skills

Képes az élelmiszervizsgálatokkal kapcsolatos adatbázisok kezelésére, hazai és külföldi szakirodalom feldolgozására, tartalmának értelmezésére. Képes a megszerzett elméleti tudás alapján laboratórium módszerek végrehajtására, a az esetleges problémák azonosítására és kezelésére. Képessé válik összetettebb analitikai problémák megoldására, ilyen mérések kivitelezésére. Képes az idegen szakkifejezések elsajátítására, értelmezésére, így műszaki dokumentációk, szabványok, mérési módszerek megértésére. Képes az élelmiszervizsgálati és minőségirányítás, technológiai és egyéb kapcsolódó területek képviselőivel egyeztetni, csapatmunkában részt venni. Képes új analitikai eszközök, és módszerek értelmezésére, bevezetésére és rendszerbe illesztésére.

Attitudes

Törekszik a folyamatos továbbképzésre, az új információk feldolgozására és alkalmazására. Igényli a minőségi munka, a megbízható analitikai eredmények szolgáltatását munkatársaitól. Érzékenyen reagálni képes a belső és külső környezet változásaira.

Autonomy and responsibility

Döntéseiért vállalja a felelősséget, tudása alapján biztonsággal irányít és szervezi a munkát. Törekszik - már csak az alapvető analitikai elvek és vonatkozó szabályozás miatt is - a törvények, jogszabályok betartására és a kapcsolódó etikai és bioetikai szabályok érvényesítésére. Igényli és mindent megtesz az eredményes működésért, ugyanakkor biztosítja a biztonságos munkavégzés feltételeinek érvényesülését is.

Oktatási módszertan

Not provided.

Tanulástámogató anyagok

Online források

Lásztity, R.- Törley, D.: Élelmiszeranalitika I-II., Mezőgazdaság Kiadó, Bp. l987;

Recommended preliminary knowledge for completing the subject

Knowledge type competencies

(azon előzetes ismeretek összessége, amelyek megléte nem kötelező, de a tantárgy eredményes teljesítését nagyban elősegíti)

nincs

Skill type competencies

(azon előzetes képességek és készségek összessége, amelyek megléte nem kötelező, de a tantárgy eredményes teljesítését nagyban elősegíti)

nincs

Recommended (non-compulsory) preliminary competencies

(azon ajánlott (nem kötelező) előzetesen megszerzendő kompetenciák összessége, amelyek jelentősen hozzájárulnak a tantárgy eredményes teljesítéséhez)

nincs

General rules

Követelmények: a. A szorgalmi időszakban: előadás látogatása b. A vizsgaidőszakban: szóbeli vizsga Pótlási lehetőségek: az egyetemi vizsgaszabályzat szerint. Konzultációk: a tanszéken, előzetes egyeztetés alapján.

Assessment methods

In-term assessments

No detailed assessments provided.

Weight of in-term assessments

No weights provided.

Exam-period assessments

No detailed assessments provided.

Weight of exam elements

No weights provided.

Grade calculation

No grade thresholds provided.

Attendance requirements

No attendance requirements provided.

Rules for retake and resubmission

Not provided.

Short description

Not provided.

Detailed description

Not provided.

Recommended courses

Not provided.

Workload to complete the subject

No workload breakdown provided.

Validity of subject requirements

Requirements valid from:

—

Requirements valid until:

—

Curriculum placement

Faculty	Program	Curriculum	Curriculum type	Primary
Vegyészmérnöki és Biomérnöki Kar	biomérnöki	Biomérnöki alapképzési szak tanterve	kötelező	nem
Vegyészmérnöki és Biomérnöki Kar	biomérnöki	Biomérnöki alapképzési szak tanterve	kötelező	nem
Default Faculty	Default Program	Default Curriculum	—	nem