Élelmiszeranalitika

Food Analysis

A tantárgyleírás hatályossága

Hatályosság kezdete:

2026. March 21.

Hatályosság vége:

—

Tantárgy neve (magyarul, angolul)

Élelmiszeranalitika

Food Analysis

Tantárgykód

BMEVEMBA511

Tantárgyjelleg

—

Képzési szint

—

Kurzustípusok és óraszámok (heti/féléves)

Kurzustípus	elmélet	gyakorlat	laboratóriumi gyakorlat
óraszám (heti)	4	0	0
jelleg (kapcsolt/önálló)	—	—	—

Tanulmányi teljesítmény/értékelés típusa

vizsga

Tantárgy kreditértéke

Tantárgyfelelős

DR. Tömösközi Sándor

beosztás: egyetemi docens

elérhetőség: tomoskozi.sandor@vbk.bme.hu

Tantárgyat gondozó oktatási szervezeti egység

Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszertudományi Tanszék

Kar

Vegyészmérnöki és Biomérnöki Kar

Tantárgy weboldala

https://moodle.ch.bme.hu/enrol/index.php?id=886

Tantárgy elsődleges mintatantervi jellege

—

Közvetlen előkövetelmények – Erős előkövetelmény

BMEVEBEA301 (Biokémia)

Közvetlen előkövetelmények – Gyenge előkövetelmény

nincs

Közvetlen előkövetelmények – Párhuzamos előkövetelmény

nincs

Közvetlen előkövetelmények – Mérföldkő előkövetelmény

nincs

Közvetlen előkövetelmények – Kizáró feltétel

nincs

Célkitűzés

Tantárgyprogram

l-2. óra Bevezetés. Az élelmiszervizsgálati módszerek általános jelentősége és jellemzése. A mintamátrixokból eredő problémák és kezelésük. A fejlődés fő irányai és jellemzői az igények, módszerek, eszközök és szakképzettség szempontjából. Élelmiszer szabályozás, termék- és módszerszabványosítás. Élelmiszerjelölés.

3-6. óra Mintavétel és mintaelőkészítés. Mintavételi tervek, mintavételi szabványok. Fontosabb módszerek és eszközök. Gyakorlati példák.

7-8. óra Optikai módszerek alkalmazása az élelmiszervizsgálatokban. Refraktometria, polarimetria, színmérés.

9-10. óra Spektrofotometria és lángfotometria. Atomabszorpciós spektrofotometria. NMR és ESR az élelmiszervizsgálatokban, tömegspektrometria.

11-12.óra Roncsolásmentes technikák, NIR, NIT, középhullámhosszú IR technika.

13-16.óra Reológiai módszerek és alkalmazásuk az élelmiszervizsgálatokban: alapmodellek, ideális testek, folyadék és kváziszilárd testek. Textura, állomány és mikrostruktúra vizsgálat. Viszkozitás és konzisztencia mérés. Új irányzatok a reológiai eljárásokban.

17-18.óra Élelmiszerek érzékszervi vizsgálata: elv, bírálók követelményei, vizsgálati technikák, eredmények értékelés, műszeres lehetőségek.

19-22.óra Makrokomponensek vizsgálata: fehérje-, zsír-, rost-, nedvesség-, hamu-, szénhidrát, energiatartalom

23-24.óra Fehérjék táplálkozástani és összetételi jellemzése, lebomlási termékek analízise: aminosav összetétel, biogén aminok, fehérje frakciók, alegység-összetétel.

25-26.óra Lipidek analitikája:– lipidcsoportok, oxidációs állapot, zsírsavösszetétel, egyedi komponensek

27-28.óra Szénhidrátok vizsgálati módszerei: összes szénhidrát, redukáló cukrok, keményítő, egyedi komponensek mennyiségi és minőségi analízise.

29-30.óra Ásványi komponensek meghatározása, mintaelőkészítés, egyedi komponensek, mikroelemek, nehézfém szennyezések kimutatása és mérése.

31-32.óra Vitamin analitika: mintaelőkészítés, vízolható és zsíroldható vitaminok

33-36.óra Bioanalitikai eljárások. Enzimes analízis. Az immuntechnikák, jelentőségük, fejlődési trendek. Az ELISA technika. DNS-alapú vizsgálatok, alkalmazási példák

37-38.óra Élelmiszervizsgálati módszerek automatizálása, gyorsvizsgálati technikák

39-42.óra Élelmiszerek komplex minősítése: gabona és lisztminősítés, gabonalapú termékek vizsgálata, tej és tejtermékek vizsgálata, hús és húsipari termékek analitikája

43-44.óra Élelmiszer szennyezők vizsgálata. Szermaradványok: peszticidek, herbicidek, hozamfokozók, antibiotikumok, egyéb állatgyógyászati szermaradványok. Mikotoxinok. Környezeti szennyezők.

45-46.óra Speciális élelmiszerkomponensek meghatározása, segédanyagok vizsgálata: adalék és technológiai segédanyagok vizsgálata. esettanulmányok pl. a színezékek, antioxidánsok, szerves savak, édesítő- és tartósítószerek, alkaloidok. allergén komponensek, funkcionális élelmiszerek alkotói, bioélelmiszerek ellenőrzése, eredet és márkavédelem területéről.

47-48. óra Laborakkreditáció, módszerválasztás, módszerek érvényesítése, mérési eredmények minőségbiztosítása (áttekintés). Az élelmiszeranalitikai adatok feldolgozásának, értékelésének speciális kérdései

a tantárgy célja a megfelelő előképzettséggel (biokémia, analitikai kémia, élelmiszerkémia és táplálkozástan,) rendelkező hallgatók megismertetése az élelmiszervizsgálatok céljával, alapelveivel, a klasszikus és korszerű, műszeres vizsgálati technikákkal. További cél a makro- és mikro-komponensek, élelmiszerszennyezők, stb. meghatározásával kapcsolatos módszertani, módszerválasztási problémák, valamint a vizsgálati eredmények alapján történő komplex értékelés kérdéseinek megvitatása, különös tekintettel a minőségi, élelmiszer-egészségügyi és élelmiszerbiztonsági előírásokra. A tananyag tartalmazza a fehérjék, lipidek, szénhidrátok, stb mennyiségi, táplálkozástani és összetételi jellemzésének módszereit, a mikrokomponensek, a speciális hatású élelmiszer összetevők, vegyületek analitikáját. Foglalkozunk az élelmiszerminőséget pozitívan vagy negatívan befolyásoló biológiai hatású (pl. enzimek, biogén aminok, antioxidánsok), antinutritiv (pl. inhibítorok), vagy éppen toxikus anyagok (pl. toxinok) vizsgálatával, A tárgy bemutatja a biokémiai, illetve molekuláris biológiai elveken alapuló, modern vizsgálati technikák elméleti hátterét és alkalmazási lehetőségeit. Áttekintjük az automatikus- és gyorsvizsgálati módszerek alapjait, alkalmazási területeit. Összefoglaljuk egyes iparágak jellemző analitikai feladatait, és az adott szakterülethez kötődő speciális vizsgálati technikákat. Kitérünk az analitikai módszer-érvényesítés, az eredmény minőségbiztosítás és a laboratóriumi irányítási rendszerépítés legfontosabb elemeinek tárgyalására. Végezetül az élelmiszerellenőrzés hazai és nemzetközi jelentőségére, az élelmiszeranalitikus felelősségére mutatunk rá.

Tanulmányi eredmények

Ez a tantárgy a KKK rendeletben meghatározott, következő kompetenciák fejlesztését szolgálja:

Tudás

Ismeri a élelmiszeranalitikai labor és általában a vizsgáló labor vonatkozó előírásait. Ismeri a szakterület minőségirányítási rendszerének alapjait. Ismeri az élelmiszeranalitikai módszerek alapelveit, összefüggéseit, alkalmazási lehetőségeit és a módszeralkalmazás követelményeit.

Képességek

Képes az élelmiszervizsgálatokkal kapcsolatos adatbázisok kezelésére, hazai és külföldi szakirodalom feldolgozására, tartalmának értelmezésére. Képes a megszerzett elméleti tudás alapján laboratórium módszerek végrehajtására, a az esetleges problémák azonosítására és kezelésére. Képessé válik összetettebb analitikai problémák megoldására, ilyen mérések kivitelezésére. Képes az idegen szakkifejezések elsajátítására, értelmezésére, így műszaki dokumentációk, szabványok, mérési módszerek megértésére. Képes az élelmiszervizsgálati és minőségirányítás, technológiai és egyéb kapcsolódó területek képviselőivel egyeztetni, csapatmunkában részt venni. Képes új analitikai eszközök, és módszerek értelmezésére, bevezetésére és rendszerbe illesztésére.

Attitűd

Törekszik a folyamatos továbbképzésre, az új információk feldolgozására és alkalmazására. Igényli a minőségi munka, a megbízható analitikai eredmények szolgáltatását munkatársaitól. Érzékenyen reagálni képes a belső és külső környezet változásaira.

Autonómia és felelősség

Döntéseiért vállalja a felelősséget, tudása alapján biztonsággal irányít és szervezi a munkát. Törekszik - már csak az alapvető analitikai elvek és vonatkozó szabályozás miatt is - a törvények, jogszabályok betartására és a kapcsolódó etikai és bioetikai szabályok érvényesítésére. Igényli és mindent megtesz az eredményes működésért, ugyanakkor biztosítja a biztonságos munkavégzés feltételeinek érvényesülését is.

Oktatási módszertan

előadás.

Tanulástámogató anyagok

Online források

Lásztity, R.- Törley, D.: Élelmiszeranalitika I-II., Mezőgazdaság Kiadó, Bp. l987.; Előadáson kiadott anyagok.; Angol és német nyelvű szakkönyvek és folyóiratcikkek

A tantárgy teljesítéséhez ajánlott előzetes ismeretek

Tudás típusú kompetenciák

(azon előzetes ismeretek összessége, amelyek megléte nem kötelező, de a tantárgy eredményes teljesítését nagyban elősegíti)

nincs

Képesség típusú kompetenciák

(azon előzetes képességek és készségek összessége, amelyek megléte nem kötelező, de a tantárgy eredményes teljesítését nagyban elősegíti)

nincs

Ajánlott (nem kötelező) előzetesen megszerzendő kompetenciák

(azon ajánlott (nem kötelező) előzetesen megszerzendő kompetenciák összessége, amelyek jelentősen hozzájárulnak a tantárgy eredményes teljesítéséhez)

általános biokémiai, analitikai, élelmiszerkémiai és mikrobiológia alapismeretek.

Általános szabályok

Követelmények: a. A szorgalmi időszakban: előadás látogatása b. A vizsgaidőszakban: szóbeli vizsga Pótlási lehetőségek: az egyetemi vizsgaszabályzat szerint. Konzultációk: a tanszéken, előzetes egyeztetés alapján.

Teljesítményértékelési módszerek

Szorgalmi időszakban végzett teljesítményértékelések részletes leírása

Nincs megadva részletes értékelés.

Szorgalmi időszakban végzett teljesítményértékelések részaránya

Nincs megadva részarány.

Vizsgaidőszakban végzett teljesítményértékelések részletes leírása

Nincs megadva részletes értékelés.

Vizsgarészek részaránya

Nincs megadva részarány.

Érdemjegy megállapítása

Nincs megadva érdemjegy határ.

Jelenléti és részvételi követelmények

Nincs megadva jelenléti követelmény.

Javítás, ismétlés és pótlás különös szabályai

Nincs megadva.

Rövid leírás

Nincs megadva.

Részletes leírás

Név: Beosztás: Tanszék, Int.: Dr. Tömösközi Sándor docens BME-ABÉT Dr. Lásztity Radomir Professzor Emeritus BME-ABÉT Dr. Salgó András egyetemi tanár BME-ABÉT

Ajánlott tantárgyak

a tananyag elsajátításához szükségesnek tartjuk: az előadások látogatását, a konzultációs lehetőségek igénybevételét. Ez esetben a vizsgára történő felkészülés kb. egy-másfél hetet vesz igénybe.

A tantárgy elvégzéséhez szükséges tanulmányi munka

Nincs megadva munkaidő bontás.

Tantárgykövetelmények hatályossága

Tantárgykövetelmények hatályosságának kezdete:

—

Tantárgykövetelmények hatályosságának vége:

—

Tantervi elhelyezés

Kar	Képzés	Tanterv	Mintatantervi jelleg	Elsődleges
Vegyészmérnöki és Biomérnöki Kar	biomérnöki	Biomérnöki alapképzési szak tanterve	kötelező	nem
Vegyészmérnöki és Biomérnöki Kar	biomérnöki	Biomérnöki alapképzési szak tanterve	kötelező	nem
Default Faculty	Default Program	Default Curriculum	—	nem