K-INFO
HU
EN
Login
Subject » BMEVEMBA606
Older versions Download TAD (PDF)

Food Technology

Élelmiszeripari technológia
A tantárgyleírás hatályossága
Hatályosság kezdete:
2026. March 21.
Hatályosság vége:
—
Subject name (Hungarian, English)
Élelmiszeripari technológia
Food Technology
Subject code BMEVEMBA606
Subject type —
Training Level —
Course types and hours (weekly/semester)
Course type lecture tutorial laboratory
hours (weekly) 2 0 2
type (linked/independent) — — derived course
Assessment type vizsga
Credits 5
Subject coordinator
DR. Tömösközi Sándor
position: egyetemi docens
Responsible department
Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszertudományi Tanszék
Faculty Vegyészmérnöki és Biomérnöki Kar
Subject website http://oktatas.ch.bme.hu/oktatas/konyvek/mezgaz/BMEVEMBA-BEA606_Elelmiszeripari%20technologia/
Primary curriculum type —
Direct prerequisites – Strong prerequisite BMEVEBEA301 (Biokémia), BMEVEKFA410 (Vegyipari műveletek I)
Direct prerequisites – Weak prerequisite none
Direct prerequisites – Parallel prerequisite none
Direct prerequisites – Milestone prerequisite none
Direct prerequisites – Exclusion none

Objectives

Programme

Basic principles of food technology, Classification of food processing Raw materials of food: production and transfering, fruits and vegetables, animals raw materials. Row material preparation /cleaning, sorting, classification/. Sizereduction and mixing of raw materials. Mechanical separations /solid and liquid matarials/. Membrane separations /ME,UF, NF, RO/. Fermentation and enzyme technology of foods. Processing by application of heat /blanching, pasteurisation/. Heat sterilisation. Evaporation process in food technology. Extrusion technique. Dehydratation of foods. Baking and roasting of raw materials for food. Processing by the removal of heat /chilling and freezing/. Meat industrial processing: Qualification of raw materials, Technology of slaughter hous, of meat poductes, dairy industry /milk productions, cheese/, cereals /milling products and qualifications of flours/, baking industry /bread making/, confectionery industry /drops,fondant and chocolate products/, wine productions, Champagne industry, spirits and liqueurs

Introduction of food technology transformation operations and technological characterization of their products and intermediates.

Learning outcomes

Ez a tantárgy a KKK rendeletben meghatározott, következő kompetenciák fejlesztését szolgálja:

Knowledge
Ismeri az élelmiszeripari nyersanyagok fizikai-kémiai sajátosságait. Ismeri az élelmiszertechnológiai folyamatok esetében a kémiai, biokémiai és mikrobiológiai folyamatok alapvető törvényszerűségeit és az ezekre épülő vizsgálati módszereket. Ismeri az élelmiszeripari technológiák legfontosabb műveleteit. Ismeri az élelmiszeripari műveletekhez kapcsolódó legfontosabb biotechnológiai műveleteket és berendezéseit. Ismeri az élelmiszeripari technológiák főbb termékeit. Megismeri az élelmiszeripari technológiák alapjait önálló laborfeladat keretében.
Skills
Képes technológiai folyamatok biztonságos működtetésére. Képes alapvető élelmiszeripari technológiák félüzemi kivitelezésére. Képes alapvető élelmiszeripari technológiák laboratóriumi szintű kivitelezésére. Képes élelmiszeripari technológiai problémák önálló megoldására.
Attitudes
Nyitott az élelmiszertechnológia területén zajló innovációs folyamatok nyomon követésére.
Autonomy and responsibility
Képes egyéni és csoportos feladatok végrehajtására.

Oktatási módszertan

Lectures and laboratory practices.

Tanulástámogató anyagok

Online források
Fellows: Food Processing Technology, Principles and Practice, Horwood, 1990; Spiess-Schubert: Engineering and Food, Vol. 1-2, Elsevier, 1990

Recommended preliminary knowledge for completing the subject

Knowledge type competencies
(azon előzetes ismeretek összessége, amelyek megléte nem kötelező, de a tantárgy eredményes teljesítését nagyban elősegíti)
nincs
Skill type competencies
(azon előzetes képességek és készségek összessége, amelyek megléte nem kötelező, de a tantárgy eredményes teljesítését nagyban elősegíti)
nincs
Recommended (non-compulsory) preliminary competencies
(azon ajánlott (nem kötelező) előzetesen megszerzendő kompetenciák összessége, amelyek jelentősen hozzájárulnak a tantárgy eredményes teljesítéséhez)
Basics of chemical unit operations and material transformation methods (primarily for raw materials of natural origin), food chemistry and biochemistry, operations of biological industries, enzymology, microbiology.
General rules
Requirements: a. During the semester: attending lectures, completing lab practices and submitting lab reports b. In the exam period: oral exam           Requirement levels: Basic level: technological processes and the changes accompanying them Emelt szint: technological processing parameters and their effects "Forget-me-not" level: Basic principles of operations Re-takes: According to the Code of Studies of the University. Consultations: In person with the lecturer with a pre-scheduled appointment.
Assessment methods
In-term assessments

No detailed assessments provided.

Weight of in-term assessments

No weights provided.

Exam-period assessments

No detailed assessments provided.

Weight of exam elements

No weights provided.

Grade calculation

No grade thresholds provided.

Attendance requirements

No attendance requirements provided.

Rules for retake and resubmission

Not provided.

Short description

Not provided.

Detailed description
Dr. Péter Merész, Assistant Professor, BUTE, Department of Applied Biotechnology and Food Science (BME-ABÉT)
Recommended courses
Individual learning.
Workload to complete the subject

No workload breakdown provided.

Validity of subject requirements
Requirements valid from:
—
Requirements valid until:
—
Curriculum placement
Faculty Program Curriculum Curriculum type Primary
Default Faculty biomérnöki Biomérnöki alapképzési szak tanterve kötelező nem
Default Faculty biomérnöki Biomérnöki alapképzési szak tanterve kötelező nem
Default Faculty Default Program Default Curriculum — nem