Élelmiszeranalitika labor

Food analysis lab

A tantárgyleírás hatályossága

Hatályosság kezdete:

2026. March 21.

Hatályosság vége:

—

Tantárgy neve (magyarul, angolul)

Élelmiszeranalitika labor

Food analysis lab

Tantárgykód

BMEVEMBA712

Tantárgyjelleg

—

Képzési szint

—

Kurzustípusok és óraszámok (heti/féléves)

Kurzustípus	elmélet	gyakorlat	laboratóriumi gyakorlat
óraszám (heti)	0	0	4
jelleg (kapcsolt/önálló)	—	—	önálló

Tanulmányi teljesítmény/értékelés típusa

félévközi érdemjegy

Tantárgy kreditértéke

Tantárgyfelelős

DR. Tömösközi Sándor

beosztás: egyetemi docens

elérhetőség: tomoskozi.sandor@vbk.bme.hu

Tantárgyat gondozó oktatási szervezeti egység

Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszertudományi Tanszék

https://www.ch.bme.hu/

Kar

Vegyészmérnöki és Biomérnöki Kar

Tantárgy weboldala

https://moodle.ch.bme.hu/course/view.php?id=679

Tantárgy elsődleges mintatantervi jellege

—

Közvetlen előkövetelmények – Erős előkövetelmény

BMEVEBEA301 (Biokémia), BMEVESAA302 (Analitikai kémia I.)

Közvetlen előkövetelmények – Gyenge előkövetelmény

nincs

Közvetlen előkövetelmények – Párhuzamos előkövetelmény

nincs

Közvetlen előkövetelmények – Mérföldkő előkövetelmény

nincs

Közvetlen előkövetelmények – Kizáró feltétel

nincs

Célkitűzés

Tantárgyprogram

1. Élelmiszerek makrokomponenseinek meghatározása

Nedvesség, nyersfehérje, nyerszsír, szénhidrát, hamu, rost, ásványi komponensek

Vezeti: Langó Bernadett, Túróczi Fanni

2. Élelmiszerek szénhidráttartalmának meghatározása

Refraktometria, polarimetria, VRK

Vezeti: Németh Renáta, Jaksics Edina, Dr. Örsi Ferenc

3. Élelmiszerek aminosav-összetételének meghatározása

Vezeti: Stéger Anett, Papp-Kádár Veronika

4. Élelmiszerek zsírsav-összetételének meghatározása

Mintaelőkészítés, átészterezés, GC

Vezeti: Benedek András, Dr. Örsi Ferenc

5. Élelmiszerek vitamintartalmának meghatározása

Zsíroldható, vízoldható vitaminok, HPLC

Vezeti: Dr. Merész Péter, Molnár Petra, Stéger Anett

6. Közeli infravörös spektroszkópia alkalmazása az élelmiszeranalitikában

Vezeti: Szabó Éva, Dr. Gergely Szilveszter

7. Biológiai módszerek alkalmazása az élelmiszeranalitikában

Sikérfehérjék jelenlétének/mennyiségének meghatározása ELISA módszerrel

Vezeti: Dr. Bugyi Zsuzsanna

8. Molekuláris-biológiai módszerek alkalmazása

Élelmiszerek, takarmányok, környezethigiéniai minták Salmonella spp. jelenlétének kimutatása Real Time PCR-rel

Előadó: Dr. Micsinai Adrienn (üzletágvezető)

Vezeti: Zoller Linda ov. h, Gasparikné dr. Reichardt Judit (ov.)

9. Élelmiszerek érzékszervi bírálati módszerei

Bíráló kiválasztási próbák, minősítési módszerek

Vezeti: Dr. Merész Péter, Molnár Petra, Stéger Anett

10. Élelmiszerek reológiai sajátságainak vizsgálata

Vezeti: Dr. Gergely Szilveszter, Slezsák János

11. Minőségirányítási rendszer az élelmiszervizsgáló laboratóriumokban

Vezeti: Dr. Török Kitti, Dr. Tömösközi Sándor

A gyakorlati jegy megszerzésének feltételei:
1. Minden gyakorlatot el kell végezni.
2. A gyakorlat előtti rövid felmérő „elf“ szintű megírása a laborgyakorlat elvégzésének
alapfeltétele
3. A gyakorlatokról egyéni jegyzőkönyvet kell készíteni, amelyet egy héten belül,
legkésőbb 2015. december 4. 23:59-ig lehet leadni. Később jegyzőkönyvet nem áll
módunkban elfogadni.
4. A laboratóriumi gyakorlatok pótlása igazolt távollét esetén a gyakorlatvezetővel
egyeztetett módon és időpontban történhet.
5. Az irodalmazási feladat leadási határideje: 2015. december 3. 10:00.
6. Az érdemjegy számítása: 40% laborjegyzőkönyv eredménye, 25% Zh, 25% szóbeli
diger, 10% irodalmazási feladat.

Az élelmiszerek minősítéséhez szükséges fontosabb összetevők vizsgálati módszereinek megismerése, elsajátítása. Az analitikai eredmények értékelése, értelmezése a hazai és nemzetközi előírásoknak megfelelő szempontok figyelembe vételével.

Tanulmányi eredmények

Ez a tantárgy a KKK rendeletben meghatározott, következő kompetenciák fejlesztését szolgálja:

Tudás

Ismeri a biztonságos laboratóriumi munkavégzés szabályait Ismeri a laboratóriumi minőségirányítási rendszer alapjait. Ismeri a területen leggyakrabban illetve speciálisan alkalmazott élelmiszervizsgálati módszereket.

Képességek

Képes az élelmiszer alapanyagok és jellemző termékek mintaelőkészítési és vizsgálati módszerek elvégzésére, fejlesztésére és értékelésére. Továbbfejleszti a laboratóriumi munkavégzésben szerzett jártasságát és megismeri az élelmiszerterülethez kapcsolódó speciális megoldásokat is. Képes alapvető szakirodalmi feladatok megoldására, megismer számos, a területhez kapcsolódó szakkifejezést. Képes egyes laboratórium részfeladat önálló elvégzésére. Képes egy idegen nyelven - jellemzően angolul- analitikai dokumentáció (pl. módszerleírás) megértésére.

Attitűd

Törekszik a vizsgálati módszerek megértésére, felmerülő problémák megoldására, módszerfejlesztésre Betartja a laboratóriumi munkavégzés biztonsággal kapcsolatos szabályait. Törekszik a csoportmunka tapasztalatai alapján az együttműködésre. Rendelkezik megfelelő kitartással a vizsgálati módszerek elvégzéséhez.

Autonómia és felelősség

Képes a csoportmunka tapasztalatai alapján az egyeztetésre. Törekszik a laboratóriumi munka során a bioetikai szabályok betartására (pl. GMO) Igényli a biztonságosság folyamatos ellenőrzését (a minőségirányítási rendszer előírásai alapján is).

Oktatási módszertan

laboratóriumi gyakorlat.

Tanulástámogató anyagok

Online források

Lásztity R. - Törley D. Élelmiszeranalitika I-II. Mezőgazdasági Kiadó Bp. 1987.; A felkészüléshez szükséges anyagok a honlapról letölthetők: http://biokemia.bme.hu,; Kiadott Élelmiszeranalitika laborjegyzet + segédanyagok

A tantárgy teljesítéséhez ajánlott előzetes ismeretek

Tudás típusú kompetenciák

(azon előzetes ismeretek összessége, amelyek megléte nem kötelező, de a tantárgy eredményes teljesítését nagyban elősegíti)

nincs

Képesség típusú kompetenciák

(azon előzetes képességek és készségek összessége, amelyek megléte nem kötelező, de a tantárgy eredményes teljesítését nagyban elősegíti)

nincs

Ajánlott (nem kötelező) előzetesen megszerzendő kompetenciák

(azon ajánlott (nem kötelező) előzetesen megszerzendő kompetenciák összessége, amelyek jelentősen hozzájárulnak a tantárgy eredményes teljesítéséhez)

általános analitikai, biokémiai, élelmiszerkémiai és mikrobiológia alapismeretek.

Általános szabályok

Követelmények: a. A szorgalmi időszakban: Valamennyi gyakorlat elvégzése, mérési jegyzőkönyv leadása, szóbeli és írásbeli beszámoló sikeres teljesítése. b. A vizsgaidőszakban: nincs Pótlási lehetőségek: a laborprogramnak megfelelően. Konzultációk: a tanszéken, előzetes egyeztetés alapján.

Teljesítményértékelési módszerek

Szorgalmi időszakban végzett teljesítményértékelések részletes leírása

Nincs megadva részletes értékelés.

Szorgalmi időszakban végzett teljesítményértékelések részaránya

Nincs megadva részarány.

Vizsgaidőszakban végzett teljesítményértékelések részletes leírása

Nincs megadva részletes értékelés.

Vizsgarészek részaránya

Nincs megadva részarány.

Érdemjegy megállapítása

Nincs megadva érdemjegy határ.

Jelenléti és részvételi követelmények

Nincs megadva jelenléti követelmény.

Javítás, ismétlés és pótlás különös szabályai

Nincs megadva.

Rövid leírás

Nincs megadva.

Részletes leírás

Név: Beosztás: Tanszék, Int.: Dr. Tömösközi Sándor egyetemi docens BME-ABÉT

Ajánlott tantárgyak

felkészülés a laborokra 1-3 órát igényel gyakorlatonként. A laboratóriumi jegyzőkönyvek elkészítése kb. 2 órás tevékenység. A szóbeli és írásbeli digerekre történő felkészülés 2-3 nap. Javasoljuk a konzultációs lehetőségek igénybevételét.

A tantárgy elvégzéséhez szükséges tanulmányi munka

Nincs megadva munkaidő bontás.

Tantárgykövetelmények hatályossága

Tantárgykövetelmények hatályosságának kezdete:

—

Tantárgykövetelmények hatályosságának vége:

—

Tantervi elhelyezés

Kar	Képzés	Tanterv	Mintatantervi jelleg	Elsődleges
Vegyészmérnöki és Biomérnöki Kar	biomérnöki	Biomérnöki alapképzési szak tanterve	kötelező	nem
Vegyészmérnöki és Biomérnöki Kar	biomérnöki	Biomérnöki alapképzési szak tanterve	kötelező	nem
Vegyészmérnöki és Biomérnöki Kar	biomérnöki	Biomérnöki alapképzési szak tanterve	kötelező	nem
Vegyészmérnöki és Biomérnöki Kar	biomérnöki	Biomérnöki alapképzési szak tanterve	kötelező	nem
Default Faculty	Default Program	Default Curriculum	—	nem