Élelmiszeripari mikrobiológia

     elmélet:

I. Mikrobák a mezőgazdasági és élelmiszer iparokban

         Borászati mikrobiológia:                                                 (2 óra)

         A szőlő mikroflórája, vadélesztők, borélesztők, erjedés;

         Biológiai almasavbontás;

         Utóerjesztési változatok (sherryzálás, pezsgő erjesztés)

         Borbetegségek, borhibák.

         Ecetgyártás mikrobiológiája:                                           (2 óra)

         Ecetsavbaktériumok rendszertana, jellemzőik,

         biokémiai tevékenységük.

         Tejipari mikrobiológia:                                                   (4 óra)

         Tejek mikrobiológiai szennyezettsége;

         Tejsavbaktériumok rendszertana, jellemzőik;

         Tejiparban alkalmazott mikrobák, starter kultúrák

         előállítása, fenntartása;

         Tartósítás tejsavbaktériumokkal (silózás)

     II. Élelmiszeripari nyersanyagok mikrobiológiája                  (2 óra)

         Növényi nyersanyagok mikrobiológiája:

         Szennyező mikrobák, erjedési és rothadásos romlások,

         védekezési lehetőségek.

         Állati eredetű nyersanyagok mikrobiológiája:                   (2 óra)

         Húsok és a tojás természetes védekezési mechanizmusai,

         lehetséges szennyezők, romlások, védekezés.

         Adalékanyagok mikrobiológiája:                                               (4 óra)

         Fűszerek, cukor és ivóvíz szennyezettsége,

         csírátlanítási lehetőségek.

     III. Konzervek mikroflórája                                                          (2 óra)

         Romlástípusok, előforduló szennyező mikrobák,

         sterilezési szempontok.

     IV. Élelmiszerhigiéne                                                                  

         Szennyezett  élelmiszerek és  ivóvíz közvetítésével fertőző        (5 óra)

         egészségkárosító baktériumok;

         Ételmérgezések, ételfertőzések;

          Járványokat okozó patogének.                                 

          Mikotoxinok                                                                                    (3 óra)

         Mérgező anyagcseretermékeket termelő gombák;

         Csoportosítás, környezeti tényezők hatása;

         Megelőzési lehetőségek, kimutatás.

     labor:  (7 x heti 4 órában)

- Az élelmiszeripari mikrobiológiában vizsgált fontosabb mikrobák és

       mikrobacsoportok kimutatási lehetőségei, táptalajok, módszerek;

     - Élelmiszer minták mikrobiológiai szennyezettségének vizsgálata klasszikus                 tenyésztési technikákkal;

     - Célzott mikrobák, mikrobacsoportok kimutatása élelmiszer mintákból; 

 - Ivóvíz mikrobiológiai minősítése membránszűréssel;

-         Mikrobiológiai analitika;

-         A legújabb gyors vizsgálati módszerek ismertetése

-         ATP biolumineszcencia mérés

A tárgy teljesítésének feltétele az elméleti rész legalább elégséges szintű elsajátítása, a laborgyakorlatokon való részvétel és a feladatok elvégzése